Lorsque Suzy Martin et sa famille ont quitté Singapour pendant un an à Luang Brabang, ils n’avaient pas l’intention de démarrer la ferme laitière à seule la première laiterie de Bovalue à Lau PDR.
Mais l’incroyable poursuite du lait de buffle a déclenché une idée audacieuse: une institution sociale qui peut produire des fromages de haute qualité et des glaces pour les touristes et les hôtels, tout en améliorant les moyens de subsistance ruraux. “Ce n’était pas seulement une opportunité d’emploi”, se souvient Martin. “C’était l’occasion de faire un effet significatif sur les moyens de subsistance de la campagne.”
Aujourd’hui, le Laos Bovalo Dairy s’associe à plus de 200 fermes, bénéficiez du soutien à l’élevage laitier, de la formation en soins aux animaux et des programmes de nutrition des mères et des enfants. Ils ont remporté des prix tels que le WTM World Tourism Award pour 2020 Voisins et employés catégorie. Grâce à la Dairy de qualité produite sur le site, le Laos Buffalo Dairy est l’une des principales attractions touristiques de lui-même.
Une image du compliment de Los Bovalo Alban
Nous avons parlé à Suzy de renforcer la confiance avec les agriculteurs, de transformer le lait de buffle en un tirage touristique, et pourquoi l’avenir de la ferme réside à la fois dans l’expansion et l’approfondissement des racines de la société.
Ce projet a été décrit dans CNN comme “une crise d’âge moyen avec un but au lieu de Porsche”. Qu’est-ce qui a suscité le passage de la vie d’entreprise à la culture Pluo dans le RDP lao?
«Nous n’avons certainement pas fait de plan pour construire une ferme laitière, et ce que nous avons imaginé n’était pas lorsque nous sommes arrivés à Luang Brabang. Nous vivions à Singapour et avons décidé de prendre une pause de l’année, croyant que nous dirigerions une petite maison et montrerions à nos enfants une autre partie de l’Asie du Sud-Est.
Lors de l’exploitation de la maison d’hôtes, nous avons essayé de faire du yaourt et de nous rappeler la qualité du yaourt au lait de buffle au Sri Lanka. Nous avons demandé au Buffalo Milk, juste pour réaliser qu’il n’y avait pas de produits laitiers dans LAU PDR, pas d’infrastructure ni de connaissance de la traite, et il n’y a certainement pas d’approvisionnement en lait.
C’est à ce moment que l’idée de démarrer le Laos Buffalo Dairy: ce n’est pas seulement une opportunité commerciale, mais une occasion de faire un effet significatif sur les moyens de subsistance ruraux. “
Quel est le plus grand défi dans l’introduction du concept de traite de buffles dans un pays où ils étaient traditionnellement utilisés dans le labour?
«Il est difficile de diriger un seul défi car ils se portaient tous.
Tout d’abord, nous avons dû renforcer la confiance avec les agriculteurs, et nous leur assurons qu’ils seront bien pris en charge. Ensuite, nous avons dû persuader les propriétaires d’intérêt gouvernemental qu’un modèle agricole complètement nouveau pourrait bénéficier au RDP lao, économiquement et socialement.
Du côté client, les hôtels et les restaurants devaient avoir confiance que nous pouvions offrir une qualité cohérente, et du côté du tourisme, nous avons dû créer une expérience attrayante, morale et éducative. Il était nécessaire de construire l’ensemble du système, de l’agriculture, de la production, du tourisme, à partir de zéro, avec la complexité supplémentaire d’être complètement inconnu à la région. “
Comment fonctionne le modèle “Rent-A-Buffalo” dans la pratique, et pourquoi était-il important pour vous de créer un flux de revenus pour les agriculteurs?
“Dans de nombreux villages, Bovalo n’est plus utilisé pour labourer et ce que nous appelons” comptes bancaires “. Lorsque les familles doivent payer des frais de scolarité ou des mariages, ils vendent un buffle de 800 à 1 000 $.
Nous travaillons maintenant avec plus de 200 fermes dans 20 villages. Le programme de location fonctionne comme ceci:
- Les agriculteurs de Buffalo nous amènent enceinte environ 8 mois de grossesse.
- Le veau est né à la ferme et nous laissez boire tout le lait pendant les 3 premières semaines.
- Après cela, nous traitons la mère une fois par jour pendant que le veau continue de se nourrir librement.
- Nous ne séparons jamais la mère et le mollet, contrairement aux produits laitiers traditionnels.
- Vers la fin de la période de traite, Buffalo est enregistré dans notre programme d’éducation pour améliorer la diversité génétique et les résultats de la santé.
- Après le cours, la mère et le veau sont retournés à l’agriculteur.
Ce modèle offre de réels avantages:
- Nous payons les agriculteurs d’environ 100 USD par loyer, équivalent à un salaire d’un mois complet pour beaucoup.
- Les Bamps et les veaux reçoivent des vaccins et sont bien nourris.
- Les veaux nés dans les villages ont un taux de mortalité de 30% il y a six mois; Dans notre ferme, moins de 3%.
- Peut-être plus important encore, c’est un moyen décent et durable pour les agriculteurs de gagner un revenu supplémentaire du bétail dont ils disposent déjà. “
Derrière le lait et le fromage, les produits laitiers ont une main dans la reproduction, la sélection d’animaux et même les enfants nourrissants. Ce modèle complet faisait-il partie du plan d’origine?
«Pas du tout, cela a évolué du point de vue biologique lorsque nous avons construit la confiance et les relations dans la société. Bien que davantage d’agriculteurs aient rejoint le programme, ils ont commencé à demander des conseils sur les soins aux animaux.
Ensuite, nous avons appris davantage sur le plus gros problème: 35% des enfants du Lao souffrent de malnutrition chronique. Le lait de buffle contient 20% et 50% du calcium plus que le lait de vache. Il est également plus facile à digérer en raison de la structure des protéines A2. Nous avons donc commencé à intégrer l’éducation alimentaire dans notre formation, expliquant les familles comment utiliser du lait de buffle ou des chèvres dans des recettes conditionnées à l’air local.
Avec le soutien de l’Australian Business Partnership Program, de la Banque mondiale et de Giz, nous avons exploité des programmes en RDP lao et au Cambodge en mettant l’accent sur la nutrition, l’accès à la nourriture et les pratiques d’élevage durables. L’objectif n’est pas seulement un meilleur lait. Ce sont des enfants plus sains, des agriculteurs plus forts et des sociétés plus flexibles. “
Quels sont les changements que vous avez vus dans les moyens de subsistance et les situations locales depuis que les produits laitiers ont commencé les opérations?
“Au départ, les agriculteurs étaient sceptiques, certains pensaient même que nous pourrions acheter Buffalo au barbecue.
Ce changement de participation reflète une transformation de la mentalité du doute à la confiance et des traditions à l’innovation. Beaucoup de gens voient désormais les produits laitiers non seulement comme une entreprise, mais comme un partenaire en croissance à long terme. “
Comment équilibrer les traditions et l’expérimentation lors du développement de nouveaux fromages ou des saveurs de crème glacée à l’aide de lait de buffle?
“En général, nous commençons à comprendre les goûts et les traditions locales, alors nous vivons les composants qui honorent ce palais. Nous sommes équilibrés entre la technologie artisanale avec des préférences de saveurs régionales pour maintenir le produit authentique mais unique.”
Qu’est-ce qui vous a surpris plus que la réponse touristique à Mozarella Bovalo, à la crème glacée au citron et à d’autres offres?
“Buffalo Mozarilla est connu en Europe, mais très rare en Asie. Une fois que nous avons commencé à produire, nous avons réalisé que la glace était faite de riche buffle et de lait crémeux, qui a vraiment attiré l’attention des gens. Le citron, la mangue, la noix de coco, est devenu une expérience, pas seulement un produit.
Le magasin Cafe and Ice Cream est devenu un point d’arrêt sur le chemin du retour des chutes de Kuang Si, avec des tuk-toks et des camionnettes de tournée quotidiennement. C’est formidable de voir comment quelque chose de spécialisé est devenu une partie aimée de l’expérience de Luang Brabang. “
Quelle est votre vision à long terme de la laiterie du Laos Buffalo? Pensez-vous qu’il s’étend au-delà du RDP lao ou approfondait les racines de la société?
«Les deux, parfaitement. Avant Covid, nous explorions les exportations vers le Japon. Nous reconsidons cela maintenant, et avec l’ouverture du China-Lao PDR Railway, nous recherchons des opportunités en Chine.
Dans le même temps, nous organisons des programmes de nutrition et d’éducation au Cambodge, où il y a des défis similaires. Toute expansion que nous suivons restera fidèle à notre mission: créer des modèles de développement durable qui améliorent les moyens de subsistance ruraux, soutiennent la nutrition de l’enfant et renforcent les capacités agricoles. Il dira l’heure, mais les racines sont fortes et le besoin est réel. “
——
Le Laos Buffalo Dairy explique comment une idée audacieuse peut promouvoir les sociétés, améliorer leurs moyens de subsistance et créer de nouvelles expériences pour les voyageurs. C’est un rappel que le tourisme, lorsque vous êtes enraciné dans l’objectif, a la capacité de prendre soin des personnes et de la place.