Il a une autobiographie des sols qui reflète des années d’expérience dans certaines des cuisines les plus exigeantes du monde. Sa carrière de ses racines dans le nord de la Californie l’a amené à Vegas et à Joel Robocon, puis à New York, où il travaillait sur des monuments de cuisine comme la star de Daniel, Michelin en soi. Il a appris de certains des esprits de cuisine modernes les plus célèbres tels que Robuchon, Keller et Boulud. Récemment, il a aidé à diriger le célèbre restaurant de Tribeca L’Abeille à la première étoile Michelin en seulement six mois, une réalisation qui parle dans une petite partie de sa précision et de son leadership. Maintenant, le chef Ilya Aristindy est retourné en Californie pour ouvrir Lucian, un nouveau restaurant de trente sièges à La Jula, qui est l’aboutissement de sa carrière et de sa vision personnelle du plaisir inattendu et personnel de la nourriture.
Pour Aristindy, Lucian est plus qu’un simple enseignant professionnel. C’est son premier projet indépendant, mais il est également lié à sa famille et à ses racines. Le restaurant reflète son désir de combiner les techniques et la discipline qu’il a absorbées dans ces cuisines légendaires, une récompense et des saisons saisonnières. “Travaillant sur la côte orientale, j’ai été exposé à des produits incroyables du monde entier, des poissons japonais et beaucoup d’Europe”, dit-il Escaves Luxe. “Mais j’ai raté le producteur.
Ces nuages sont devenus plus réalisables quand Aristindy et sa femme se préparaient à accueillir leur premier enfant. Dans le même temps, c’était au milieu de la planification de Lucian, un processus qui accordait une importance commune aux deux points de repère. “On m’a appelé mon fils et le restaurant presque en même temps”, dit-il. “Ce fut un moment transformateur, et je suis devenu père et je suis entré dans le prochain chapitre de ma carrière … Lucian a été nommé pour mon fils, et chaque jour, quand je traverse les portes, je me souviens que c’est mon premier enfant, mon premier restaurant. Il est très personnel et significatif pour moi.”
Ce sentiment de relation intime est inclus dans chaque aspect de Lucian. La salle à manger intentionnellement et sombre, avec un éclairage soigneusement conçu, concentrant l’attention sur la nourriture et créant une élégance tranquille. Même la céramique belle et unique raconte une histoire, car de nombreuses mère de la mère d’Aristindy sont utilisées exclusivement dans le restaurant. La musique est une autre touche personnelle, parrainée par Aristindy lui-même pour créer une expérience authentique et distinctive. “Vous pouvez entendre Louis Fi dans une pièce, un rocher corrompu dans le bar et quelques années 90 de hanche dans la salle à manger”, explique-t-il. “Il est différent des autres restaurants de luxe. Cela reflète qui nous sommes au lieu de suivre une formule.”
Le menu de Lucien mélange les techniques classiques françaises et japonaises avec le caractère initial de la cuisine du bois. Alors que la technique joue un rôle vital, le cœur de la liste réside dans l’affichage des composants de la région. “Le but est de raconter l’histoire du temps et de l’espace”, explique Aristindy. “Je veux souligner ce qui se développe et s’épanouira ici à l’heure actuelle et j’ai montré aux invités les meilleurs offensés du sud de la Californie.” La liste des dégustations chaque nuit est unique et formée ce qui est plus exceptionnel ce jour-là, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de dîner du tout.
Les clients sont invités à l’expérience du soir comme un voyage. Au lieu de recevoir une liste au début du service, elle est dirigée en fournissant des cours qui se révèlent en fonction du plat. Ce n’est qu’à la fin de la nuit, ils reçoivent un menu imprimé séparant chaque élément et sa source. “C’est lié à la confiance”, explique Aristindy. “Je demande aux invités de me faire confiance, moi et mon équipe, de montrer le meilleur de ce qui est disponible aujourd’hui. Tout sur la peinture a une histoire et une source.” Cette approche permet aux convives de participer pleinement avec la nourriture et le moment, sans attentes.
Cette philosophie dépend des relations solides avec les agriculteurs, les pêcheurs et les artisans dans toute la région. Aristindy est un visage familier sur les marchés de producteurs de San Diego, et souvent accompagnés de membres de son équipe qui goûtent et choisissent à côté de lui. Il dit: “La partie la plus difficile de ce que nous faisons est de ne pas cuisiner.” “La cuisine est la partie facile. Le vrai travail est de nouer des relations et de comprendre ce qui est mieux maintenant. Mon partenaire commercial [fellow NY culinary veteran Brian Hung] Il conduira sa voiture à la Marina plusieurs fois par semaine pour ramasser des poissons directement du bateau.
Un exemple majeur de liens uniques, l’équipe Arizmendi et l’équipe avancent avec de rares homologues, un agriculteur de la banlieue d’Escondido à proximité qui élève des porcs ibériques sur le jardin de Makadimia. Les porcs broutent les noix avant de terminer la viande, ce qui mène à la viande avec une profondeur et une personnalité merveilleuses. “Il ne travaille généralement pas avec les restaurants”, explique Aristindy. “Mais grâce à la confiance et aux valeurs communes, nous avons pu apporter quelque chose de vraiment spécial à la liste qui reflète cette région.” Pour Aristindy, des partenariats comme celui-ci ramassent l’essence de ce qui fait de Lucian un projet complet distinctif et profond à sa place.
L’équipe Lucian reflète le même mélange de talents et de but commun. Hong et sa femme, Melissa, également superviser le restaurant ensemble. La pâtisserie, Bella Alicia, ancien collègue d’elle-même, apporte une aventure et une touche précise au programme de desserts. Le directeur du vin et des boissons James Maringer met en évidence une liste qui met en évidence les producteurs californiens, ainsi que des bouteilles et des vies rares du monde entier. “Nous sommes tous venus dans les cuisines de New York”, explique Aristindy. “Il y a de l’énergie qui vient de cet environnement. Amenez-le à San Diego était excitant. Nous étions amis avant que nous soyons collègues, et ce lien est la façon dont nous travaillons ensemble.”
La philosophie de cuisine a été formée à Aristindy à travers ses diverses expériences dans ces cuisines mondiales. En soi, il savait que la précision commence par la structure et l’efficacité, et s’étend de la conception de la cuisine à la mise en place de chaque outil. Dans Joël Robuchon, les traditions françaises étaient mélangées avec des technologies japonaises et une discipline. À Daniel, la trilogie Michelin, a absorbé une sensation d’élégance et de raffinement qui a affecté à la fois la nourriture et les services. “À New York, j’ai appris l’intensité”, dit-il. “Un rythme inégalé. Apportez la même énergie ici, même si le style de vie à San Diego est différent. Cet équilibre entre précision et créativité est ce qui détermine la cuisine lucienne.”
Comme nous l’avons mentionné, avant de retourner en Californie, Aristindy a aidé à mener Lomel à l’étoile Michelin en un temps record. Moins de deux mois après son dernier projet, il admet le statut de cette réussite, mais il ne considère pas les prix comme l’objectif principal. “Bien sûr, la star de Michelin sera significative”, dit-il. “Ce sera formidable pour l’équipe de voir son travail reconnu. Mais concentrez-vous toujours sur l’expérience de l’invité. Créons-nous la meilleure expérience possible pour chaque personne qui franchit nos portes? C’est ce qui compte le plus. Si nous faisons cela, cela suivra tout le reste.”
Lucian a également été créé, Aristindy espère devenir plus qu’un simple restaurant célèbre. Il l’imagine comme un endroit où les jeunes chefs peuvent apprendre et se développer en fonction des normes de soutien mais de soutien. “Les meilleurs restaurants du monde ne sont pas seulement les denrées alimentaires”, dit-il. “Ce sont des endroits où se développent les chefs, où la créativité est encouragée et où la différence se pousse à s’améliorer. C’est ce que je veux Lucian dans la langue de Diego.” Grâce au conseil et à la coopération, il espère contribuer à l’avenir de la cuisine dans la région.
Après une récente visite, nous pouvons confirmer que chaque élément de Lucien reflète la vision et le voyage d’Aristindy. Des saveurs aux sons, des ingrédients du plat à la céramique dans laquelle la main de sa mère se forme, rien sans but ni signification. Lucian a été construit sur des relations, en respectant la Terre et en croyant au pouvoir de la nourriture pour une histoire. À son retour à la patrie, Aristindy a créé un restaurant qui diffère de n’importe où ailleurs dans la ville – un endroit où les clients peuvent découvrir la richesse de la Californie et la passion pour une équipe dédiée à l’artisanat, à la société et à la communication.
Pour en savoir plus sur le chef Elijah Aristindy et Lucian, veuillez visiter Lucieensd.com.