Bienvenue VoixOù nous nous asseyons avec les meilleurs propriétaires d’hôtel et explorateurs du monde et familiarisé avec le style de vie de luxe pour révéler ce qui est nouveau, et il convient de noter en voyage. La dernière fois que nous avons parlé à Brad Mojidi et Jason Brown, les fondateurs participant à Blue Flag Capital.
Cette semaine, nous tournons notre attention sur Spruce Peak, qui est l’une des pentes les plus luxueuses du Vermont. Nous avons signé le chef exécutif de Spruce Peak Sean Blomgren pour savoir comment apporter de nouvelles idées créatives à la scène alimentaire du Vermont. Nous plongeons dans tout ce que Spruce Peak Offre, y compris un aperçu interne de la Taste de la Nouvelle-AngleterreDu 14 au 16 août de cette année.
Qu’aimez-vous le plus à Sto, Vermont?
Le sentiment de la société ici est incroyablement fort. Les gens se cherchent sincèrement. La beauté naturelle est incroyable. Il y a un calme qui vient d’être entouré de montagnes, et j’aime élever ma fille dans un endroit où l’existence est à l’étranger fait partie de la vie quotidienne. Ce qui le rend meilleur, c’est l’étendue de notre association – Perlington, Boston, Montréal et Portland sont tous à portée de main, donc même si cela semble être une évasion paisible, on ne nous est jamais promis à l’énergie des grandes villes.
Quel est votre moment préféré à Stowe, et pourquoi?
Juin est mon bel endroit. Le temps est généralement parfait, tout est vert et s’ouvre, et il y a cette fenêtre de paix avant l’arrivée de la foule d’été. J’essaie le golf autant que possible au moment de l’année. C’est calme avant la tempête de la meilleure façon.
Si quelqu’un n’a qu’une seule journée à Stowe, alors quelles sont les deux choses qu’ils devraient faire?
Exit – randonnée, vélo, chemin de récréation de marche. Être dans la nature une grande partie, ce qui rend distinctif. Viens ensuite au sommet du sapin. Obtenez une bouchée non officielle au Pico Taco, dînez à Traime et prenez de la musique live en vert. C’est une merveilleuse section transversale de ce que la région offre.
Quelles sont vos options alimentaires préférées à Spruce Peak? Que considérez-vous votre plat de signature personnelle?
Tipsy est un projet très personnel pour moi. Il est inspiré par son éducation en Nouvelle-Angleterre, ainsi que par les endroits où elle a vécu et voyagé, en particulier le Japon. Le menu reflète ce mélange – fruits de mer mis à jour, saveurs propres, rien de grave. Demandez toujours à Crudo et aux huîtres, mais nous avons eu une copie de Bruxelles Budders pendant des années.
Je suis enthousiaste à propos de Biko Taco, que nous avons ouvert l’hiver dernier. Il est abordable, cycle et enraciné dans des saveurs authentiques. Une grande partie du cœur est allé à ces deux concepts.
Quels sont les lieux et les expériences qui ont plus affecté votre style de cuisine?
Boston abrite moi, et le premier emploi dans la cuisine était essentiellement l’hospitalité d’une maîtrise. La Caroline du Sud dépendait incroyablement de la culture alimentaire profonde et animée des ingrédients. Cette capitale était un creuset fondant des saveurs sur la scène de la cuisine rouge. Partout comment je cuisine et comment avancer.
Quelle est votre approche lors de la création d’une nouvelle liste?
J’essaie de voyager autant que possible, et c’est une grande source d’inspiration – de nouveaux composants, de nouvelles vues. Mais il revient toujours à l’invité. Quelle expérience essayons-nous de créer? Qu’y a-t-il dans la saison? Qui le fait cuire? De là, il s’agit de raconter une histoire avec une saveur et une texture sévère qui semble délibérée et inoubliable.
Taste de la Nouvelle-Angleterre à venir. Que pouvez-vous nous dire sur l’événement de cette année?
Nous avons lancé Taste de la Nouvelle-Angleterre En 2019, pour célébrer l’incroyable talent dans toute notre région et mettre Pruce Peak comme une véritable destination dans la cuisine. C’est un week-end qui dépend des chefs avec des événements intimes, un dîner coopératif et une grande énergie. Cette année, nous améliorons la coordination – plus sponsorisée, plus immersive – et nous nous félicitons de nouveaux chefs.
Qu’est-ce qui se passe de nouveau et excitant dans Spurce Peak Traveners devriez-vous savoir?
Très, franchement. Nous venons d’ouvrir Pico Taco cet hiver, qui a été bien reçu. Nos terrains de golf sont en bon état et restent l’une des meilleures façons d’essayer la montagne en été. Notre programmation – musique, week-end dans la cuisine et bien-être diminue – similaire à chaque saison ici spéciale. Nous développons toujours.