Dylan Thuras: Si tu étais avant Vous vous retrouvez à Portland, en Oregon, dans la partie sud-est de la ville, c’est un très bon endroit pour errer. Il y a un groupe de merveilleux magasins d’antiquités, meubles, restaurants et bars dans les anciens bâtiments industriels. C’est juste un beau quartier d’exploration.
Et pendant que vous y étiez, cela vaut la peine de garder les yeux ouverts pour un bâtiment de rue bas. Il contient une porte rouge vif avec un signe en anglais et en japonais.
Lauren Yoshiko: Vous pouvez entrer techniquement. Ils ne l’annoncent pas largement. Alors vous vous sentez presque, est-ce que je suis autorisé à être ici? Puisque vous ouvrez la porte d’entrée et que vous submergez cette vapeur de vapeur à la vapeur des sentiments chauds et humides. Il n’y a personne dans le bureau de réception parce que tout le monde travaille. Alors tu es comme, bonjour? Et ils disent, oui, que voulez-vous? Et vous échangez simplement.
Dylan: Voici Otta Tofu. Si vous vivez à Portland, vous avez peut-être vu cette marque de tofu dans l’épicerie. Mais vous pouvez réellement l’obtenir correctement dans la source, directement à l’usine OTA, car c’est là qu’ils font tout le tofu sur le site.
Lauren: Ils le retirent de la taxe sur la valeur, fraîche et le mettent dans un sac, comme un poisson doré, franchement, avec de l’eau. Ou dans un conteneur à manger simultanément. Il y a quelques personnes qui sont toutes, elles semblent être des pêcheurs. Ils sont dans de longues chaussures parce que l’eau est impliquée dans la plupart des étapes. Donc, tout le monde est devenu comme Wellington Boots ou tout ce que vous appelez, chargeant les cheveux et l’ensemble du shebang. Cela ressemble à un saut de temps, un peu de temps, car vous pouvez connaître un processus aussi ancien.
Dylan: Il s’agit d’un ancien processus, qui a été apporté du Japon il y a plus de cent ans. Aujourd’hui, OTA fait toujours des choses dans l’ancienne.
Je suis Dylan Thuras, et c’est l’atlas de la Gambie, et c’est une célébration d’étranges, incroyables et étranges. L’épisode d’aujourd’hui a été produit en partenariat avec Travel Portland. Nous allons à OTA, le magasin de tofu le plus ancien et le plus long d’Amérique. L’histoire de ce magasin est également l’histoire d’une entreprise familiale multi-générations qui se mêle à l’histoire de la culture américaine-japonaise en Oregon. Nous vous racontons l’histoire soudaine d’Outa après cela.
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Dylan: J’ai toujours eu, pour être honnête, une sorte de relation entre l’amour de la haine avec le tofu. Ma femme l’aime vraiment et la cuisine souvent, et quand elle est bonne, c’est génial. Mais ensuite, quand c’est mauvais, il ne l’est pas, il n’a pas de saveur. Mais apparemment, Ota Tofu est une sorte de sienne. Il est sur un plan complètement différent de la présence de tofu.
Lauren: Je pense que la plupart du tofu général que vous pouvez trouver est qu’ils peuvent avoir un petit goût en carton, comme il semble, vous voulez le porter avec autre chose. Vous aurez besoin d’autres saveurs. OTA lui-même a une saveur propre et simple, ce qui est difficile à mettre.
Dylan: Voici Lauren Yoshiko. Elle est écrivaine culinaire et cannabis à Portland. Sa famille est originaire de la région, et elle mangeait de l’OTA parce qu’elle était une petite fille.
Lauren: J’ai grandi à l’extérieur de Portland. Donc, quand nous avons obtenu l’OTA, c’était comme un traitement spécial. Ma maman sera comme, OTA est la meilleure.
La façon traditionnelle japonaise de manger froide, claire, avec un peu de sauce de soja et un peu d’ail éternel ou de gingembre râpé. Lorsque vous le mangez avec n’importe quel type de tofu, ce n’est pas toujours génial, mais lorsque vous le mangez avec OTA, vous pouvez goûter la différence. Se dissoudre dans votre bouche. Toutes les saveurs sont vraiment, vraiment en saillie, lisses, lisses et éclatées, et n’ont pas besoin d’un groupe d’autres saveurs. Je pense que c’est la meilleure façon de le décrire.
Dylan: L’une des raisons pour lesquelles OTA a ce type de saveur différente est tout ce qui est produit. Le magasin a été créé par deux frères en 1911, et ils ont apporté ces techniques avec eux du Japon.
Il commence principalement avec le soja. Ces fèves de soja sont biologiques, cultivées au Moyen-Ouest, puis trempées pendant des heures et des heures, grimpez, puis cuisent. Cela vous donne principalement du lait de soja. Mais ce prochain type de transformation commence. Le lait de soja est ensuite converti en ce thrombus doux et doux.
Lauren: Ainsi, le tofu de l’OTA est fait uniquement de nigari, de lait de soja, d’eau et de nigari est une thrombose japonaise extraite de l’eau de mer. Ceci est utilisé pour créer des traces de lait de soja, qui sont vraiment sensibles à le faire de cette belle manière. Ils ne résisteront tout simplement pas à d’énormes machines de production. Ainsi, la pression sur les mains est un manuel trouble requis pour ce type de recette pure.
Dylan: Ces thrombose, comme le fromage, sont remuées, pressées et pliées plusieurs fois. Pour ce tofu, tout cela se fait à la main.
LaurenC’est pourquoi c’est très rare. Même au Japon, la plupart des gens utilisent d’énormes machines de production et ne le font pas dans ce style. Cela rend OTA incroyablement distinctif, il n’est pas seulement la seule personne qui le fait encore en Amérique, mais il est le seul à faire ce monde. C’est un sentiment très vieux d’une manière merveilleuse.
Dylan: Ceci, en fait, la technique du monde très ancien. Tout commence par ces deux frères au début du XXe siècle.
LaurenPar conséquent, au début du XXe siècle, l’Oregon avait un afflux d’immigrants japonais en raison des lois anti-hashini qui étaient en place. Ils ont commencé à promulguer des lois sur l’exclusion pour limiter la migration chinoise, mais devinez quoi? Nous avons encore besoin de travail bon marché en tant que pays. Les Japonais ont donc commencé à se déplacer ici en flux pour aider le bois, pour aider les usines.
À cette époque, Heiji et Saizo Ota étaient quelques frères d’Okayama au Japon, qui ont créé le premier magasin de tofu à Nihonmachi en 1911. Il s’appelait à l’origine Asahi Tofu.
DylanAshai faisait partie de Nihonmachi, ou Japantown. C’était vivant à Portland qui avait de nombreuses entreprises appartenant à des immigrants japonais et japonais.
Au fil du temps, l’un des frères OTA est retourné au Japon et le travail s’est poursuivi à Sizo et à sa femme, Shina. Ils renomment OTA Tofu, en utilisant cette dictée anglomique de leur nom de famille.
Lauren: Leur clientèle a grandi. Ils étaient connectés à des restaurants de la ville, et les gens venaient du Japantown et d’autres et y ont acheté.
Dylan: La famille de Lauren a une longue histoire incroyable avec OTA. Son grand-père possédait un marché à Portland, qui a vendu Uta Tofu.
LaurenMa mère a des souvenirs de la nécessité de descendre et de saisir le tofu en gros à vendre dans le magasin. Ainsi que ma grand-mère. Ils parlent de descendant, de l’apporter, de le remplir, d’obtenir toute cette eau et de le retourner à la vente là-bas.
DylanAprès cela, tout s’est avéré soudainement à l’envers en 1941, après que Pearl Harbor a bombardé et que les États-Unis sont entrés dans la Seconde Guerre mondiale.
Lauren: Le bombardement du port de Berl a suivi le décret exécutif 9066, forçant toute personne d’origine japonaise, qu’elle soit née aux États-Unis ou non, pour se rendre dans les camps de confinement.
Vous avez trois semaines pour vendre tous vos biens parce que vous ne savez pas principalement si vous êtes de retour. On vous a dit, tout vendre, vous pouvez apporter ce que vous pouvez porter, vous valez l’adresse du gouvernement pour le moment. C’était la règle.
DylanSaizo et Shina ont tout vendu en leur pouvoir, mais ils ont quitté l’équipement OTA Tofu aux soins du propriétaire du bâtiment.
Lauren: Sizo, Shina et le reste du quartier Nihonmashi, dont beaucoup se sont rendus au camp de Menidoka dans le sud de l’Idaho. C’est en fait là où mes ancêtres sont allés aussi. Malheureusement, Sizo n’a pas survécu aux camps. Lorsque Shina est revenue, le propriétaire du bâtiment d’origine était agréable et a gardé son équipement pour eux, une histoire rare.
Dylan: La plupart des gens ont tout perdu. À son retour à Portland, la Chine a décidé d’essayer de capturer l’endroit où la famille s’est arrêtée et a commencé à reconstruire ce tofu.
Lauren: Cela s’appelait le gâteau de soja pendant une période de temps, et je pense que c’était tellement qu’il y a tellement de sentiments anti-japonais que la présence de tout nom lié à tout ce qui est japonais était effrayant et négatif. Puis, dans les années 50 du siècle dernier, ils ont commencé à se sentir plus confiants. Ils renomment le magasin OTA Tofu à son orthographe d’origine, OTA.
Ensuite, comme vous le savez, “les années 1960 et 1970”, les choses se produisent culturellement. Les gens sont plus intéressés par le tofu. Son appel s’étend au-delà des sociétés asiatiques.
Dylan: Il y a à peu près ce point que les associations que j’ai avec Tofu entrent en scène. Les Héphériens arrivent. Il y a ce nouvel intérêt croissant pour la cuisson des légumes et les alternatives de viande. Au début des années 80, OTA était prête à étendre un nouvel emplacement.
Lauren: Le petit-fils de Shina, Kochi, a commencé à gérer les choses avec sa femme Eileen. Ces deux personnes ont transféré le magasin où se trouve aujourd’hui du côté est de Portland.
DylanKoiti et Eileen, le magasin a couru jusqu’en 2019. Mais à ce moment-là, ils grandissaient et commençaient à ralentir.
LaurenIls étaient comme, voyez, nous sommes fatigués. C’est un travail acharné. Nous avons juste beaucoup de choses que nous pouvons faire. Ils n’ont pas considéré les successeurs. Donc, à ce stade, ils ont commencé à parler de trouver un acheteur et de le fermer. Je pense que je veux parler à mon fils sur ce sujet.
DylanSon nom était Jason Ogata. En fait, il est un petit joueur professionnel de Pessbul. Elle a essayé de le s’intéresser aux entreprises familiales.
Lauren: Ce n’était pas exactement dans le monde de la nourriture. Il avait un bon travail en Virginie, il était un nouveau père et il avait des jumeaux. Mais sa mère était comme, voyez, c’est un endroit spécial. Vous ne pouvez pas mourir. Vous devez continuer. Ils ne vendront qu’à n’importe qui.
Dylan: Il a pensé, eh bien, allons-y, maman. faisons-le.
LaurenLorsque Jason s’entraînait pour s’occuper de l’entreprise, il est allé travailler avec Kochi à 2 heures du matin pendant un an ensemble pour savoir exactement comment il a été fait. Parce que Koichi était aussi comme, je ne pars pas tant que je ne sais pas que vous pouvez le faire exactement comment je l’ai fait. Il a été passé depuis lors, Kochi. Le timing ne valait donc pas mieux passer les traditions à la main.
Dylan: Jason se réveille toujours à 2 heures du matin pour commencer à faire du tofu. OTA sort environ 4000 livres de tofu par jour. Beaucoup de ce tofu se rendent dans des restaurants à travers Portland, comme Tokyo Sando, ce célèbre camion de restauration et maintenant une place de briques et de mortiers, ou Murata, ce sushi extrémiste de la ville. Bien sûr, vous pouvez aller chercher ce tofu directement au magasin OTA et à l’usine, avec une longueur d’environ cinq dollars.
LaurenC’est le meilleur tofu que vous puissiez obtenir aux États-Unis pour 5 $. Il est possible de l’atteindre, cependant, les plus pauvres des étudiants du Collège de légumes et le restaurant le plus élevé de barrières sont similaires, bien sûr, je sais ce qu’est l’OTA Tofu. C’est là que je vais.
C’était juste une partie facile de la société japonaise américaine. Tout comme les choses ont tourné et que les quartiers de Portland ont changé, c’est toujours cet endroit pour tester le temps. Toujours là.
Ces portes dans lesquelles ma mère marchait, ma grand-mère est décédée et je marchais et devenais plus difficile que tout ce qu’ils ont payé. Je suis très reconnaissant pour cette date très facilement dans la rue.
Dylan: Allez vérifier l’usine de Tofu d’OTA par vous-même. Ils sont ouverts tous les jours, sauf le dimanche de 8 h à 17 h