Je me demande comment les chefs cuisent la tranche de viande? Explorez leurs secrets d’épices, de brûlures et de deux côtés qui rendent toutes les morsures inoubliables.
Les tranches de viande doivent être cuites de manière appropriée, ce qui nécessite des compétences et des connaissances. Les chefs utilisent plusieurs façons de garder chaque bouchée pleine de saveurs et de jus. Dans cet article, nous examinons les technologies que les professionnels utilisent pour obtenir cela Parfait.
Qu’y a-t-il dans cet article:
Choisissez les bonnes pièces
Avant d’atteindre le gril, chacun des ventilateurs des tranches de viande doit se rappeler que la route des tranches de viande idéales commence il y a longtemps. Chaque pièce a une saveur et ses caractéristiques uniques. Options courantes dans Le meilleur restaurant de Tampa Comprend: Ribeye, Filet Miveon et Sirloine.
- Ribi Il a un grand marbre, ce qui améliore le goût et la sensibilité.
- Mignon Philier C’est le plus puissant, le plus délicat des steaks.
- Prédécesseur Il offre une saveur équilibrée à un prix raisonnable.
En ce qui concerne votre histoire, les chefs pensent souvent à l’occasion et à la préférence.
Filet Mignon est complètement cuit l’un des plus de viande. Photographie par Vladimir Mirunov via Istock par Getty Images
Épices pour améliorer la saveur
Les épices feront ou briseront une tranche. De nombreux chefs adorent garder les choses simples avec du sel et du poivre, laissant le goût simple et brillant. Il peut en lancer un peu Ail ou herbes Pour plus de profondeur. Le timing est crucial – la saison est très tôt et l’humidité sortira; La saison est trop tard et les saveurs ne seront pas réparties uniformément.
L’importance de la température
La dernière variable qui affecte considérablement la tranche de viande est Cuisson. Pour développer une belle coquille de l’extérieur, vous avez besoin d’une température élevée. le Réaction de Millard Il produit une coquille sombre qui scelle l’humidité, c’est pourquoi les chefs utilisent une poêle ou un gril chaud. Après avoir brûlé des steaks, c’est aussi Aller à la chaleur moins Pour finir la cuisson mais ne séchent pas. À l’aide d’un thermomètre à viande Il garantit que les tranches de viande atteignent le don parfait sans excès excessif.
L’art de brûler
brûler C’est l’aspect principal des tranches de viande. Cette technique rapide cuit la surface extérieure dans un feu élevé, créant une croûte cruciale pour le développement de la saveur. Chefs Chauffer un gril ou une poêle avant de laisser tomber une tranche. Il n’y a pas de surpopulation signifie que chaque pièce obtient l’air pour la cuisson. La saisie est la dernière astuce à votre possession. Il est complètement mis en œuvre, fournit du tissu et une saveur gonflée.
La combustion et les épices sont deux étapes importantes pour cuire les chefs des tranches de viande à la perfection. Photographie Dmytro Chernykov via istock par Getty Images
Confort: une étape majeure
partir Le reste de la tranche de viande C’est une étape à la maison qui perd souvent des chefs que les chefs ne penseront pas à sauter. Les tranches de viande ont besoin de repos pendant quelques minutes de chaleur. Cela donne aux jus l’occasion de redistribuer la viande. Si vous coupez une tranche de viande dès qu’il est retiré du feu, les jus s’épuiseront, ce qui mène à un morceau de bœuf sec. Vous pouvez le faire au détriment de la patience, mais obtenez un plat à jus et beaucoup de goût.
Touche Fint
Ensuite, il y a des chefs qui apportent un steak à un autre. UN Glissement de beurre Une tranche de viande simple peut se transformer en une chose plus riche et plus délicieuse. L’herbe ou le beurre rempli d’épices Il offre une autre couche de saveur. Certains Pulvérisation d’huile d’olive et pulvérisation de sel de mer Avant de servir. Ces petites choses peuvent changer le résultat et la saveur.
Les tranches de ribeye tranchent les tranches de beurre à base de plantes. Photographie lisovskaya via istock by Getty Images
Contemporain avec les côtés
Les tranches de viande correctement cuites ont besoin d’une fourche Les aspects appropriés. Les aspects qui iront avec leur goût sans les surmonter généralement suggérés par les chefs. Les options communes incluent Légumes rôtiset pomme de terreOu un Salade de jardin. Nous voulons améliorer l’expérience culinaire en associant un steak avec les aspects qui complètent sa saveur.
Choisir les bons aspects pour accompagner le dîner des tranches de viande fait un excellent repas. GBH007 Photographie via Istock by Getty Images
Le rôle des cornichons
Bien que l’installation ne soit pas requise, elle peut fournir une saveur supplémentaire pour certaines réductions. Les cornichons sont communs Dans la préparation des tranches de viande, où elle peut être développée en coupant l’entreprise et en ajoutant la profondeur de la saveur. Sauce de soja, vinaigre et herbes aromatiques Ce sont des ingrédients courants de cornichons. Pour cette raison, les chefs sont envisagés avec des temps tombés – les acides briseront trop la viande.
Cuisine: Grill ou fatigué
Le barbecue crée une saveur de fuméeEt tu auras Beaux signes de barbecue à ralentissement. en revanche, Le vin général vous donne plus de contrôle de ce processus. Les deux ont des points positifs, et les chefs peuvent utiliser l’un ou l’autre ou un mélange, selon les préférences ou les résultats requis. Connaître ces techniques peut vous aider à créer votre tranche de rêve.
Le grill en tranches de viande offre une saveur de fumée préférée par certains chefs. Photographie Rez-Art via Istock by Getty Images
conclusion
là Art et science pour cuisiner un steak Pour garder sa saveur et son jus. Tout, du choix des morceaux à la pause de viande, il y a une réflexion. Avec ces techniques, vous pouvez re-créer une tranche de viande de restauration directement à la maison. Le secret est de connaître le processus et de trouver une précision dans ce qui fait une merveilleuse tranche de viande.
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