Les hôtels hauts montent pour aborder cette crise majeure de durabilité

Voici un fait inconfortable: l’industrie hôtelière est responsable d’environ 10% des déchets alimentaires dans le monde, car les buffets d’hôtel étaient un actionnaire majeur. Annie Jones, la propriétaire de Telos Travel, une agence de luxe, dit que les jeunes voyageurs, en particulier, demandent du changement.

“Les gens disent, je ne veux pas de buffet, je ne veux pas de restaurant français si je ne suis pas en France”, dit-elle. “Ils recherchent vraiment le goût local.”

Jones note un changement d’attention vers les propriétés telles que le nouvel Hôtel du Couventet À Latifa, en France, qui recueille des composants de repas de sa ferme sur le site. C’est l’une des nombreuses caractéristiques du groupe de luxe qui est à l’avant-garde de manger des aliments durables. “Ces grandes marques ont la possibilité de faire une grande différence”, explique Jones.

À cette fin, le groupe de luxe, qui fait partie de Marriott International, a collecté 13 grands chefs du monde entier à la Mad Academy, l’initiative alimentaire durable de Copenhague, fondée par Tayya Nomia Redzibi. Pendant trois jours, ils ont assisté à des séminaires sur la réduction des déchets de manière innovante, à apprendre à reconstruire les chaînes d’approvisionnement pour encourager l’achat local et à faire des plans pour mettre en œuvre des changements à la maison.

“L’académie a facilité la connaissance de ses compétences spécifiques, de la compréhension de la saveur à l’organisation des employés à la réalisation de la créativité, nécessaire dans la formation de l’avenir”, explique Melina Diptro, Mad. “Au cours de la deuxième journée, il y a eu une conversation dans laquelle je sentais que la scène avait tourné: tout le monde a compris que pour ce faire, le groupe de luxe devra examiner les listes d’examen quotidiennes et ses normes. C’est la profondeur de cela.”

Le premier rassemblement du genre a déjà déclenché l’innovation. Prenez Joris Larigaldie, qui mène la cuisine à Costa Navarino, la destination de la station en Grèce, qui est la maison de Romanuset Parmi les autres caractéristiques. Après une folie, il est retourné à l’hôtel avec l’idée que les échelles consommées de la pression sur le jus d’orange à “Jelly Delicious Fruit pour une collation de bienvenue”, explique Shannon Diptro.

Gritti Palaceet À Venise, Ses cours de cuisine, qui comprennent désormais une visite aux fruits de mer et aux produits du marché de Rialto. L’hôtel a également planté 6000 articles dans les îles voisines, dans le but d’utiliser la récompense qui en résulte pour la propriété. À Athènes, les sources de l’hôtel Grande Bretagne sont désormais la figue d’une ferme familiale de l’Evia voisine.

Jean Hurac, chef du restaurant Augustin au Prague Augustine Hotelet Il admet qu’il était initialement sceptique quant au paiement au niveau de la marque pour des pratiques plus durables. Mais après sa présence, tout était dans: “Une chose énorme que j’ai emmenée à la maison a pu définir le sens de” local “pour moi”, explique Hurac. “Vous n’avez rien à voir avec le fait que vous soyez allemand, tchèque, français ou italien. Vous n’avez qu’à regarder autour de vous pour voir ce qui grandit.”

Son engagement était à tout le niveau de ce printemps lorsque je me suis assis pour le dîner préparé – et la pâte et le beurre fermentés chauds ont été reçus pour clarifier l’électricité sur le pain marié du petit-déjeuner buffet. Horak avait été réciproque pour présenter une voie végétale depuis les pâtes cavile. Le repas a été couronné d’une assiette de cerfs et de portefeuilles, qui étaient cuits dans une coquille de résidu de café restant. Incroyablement, goût comme un vrai luxe.

Une copie de cette histoire est apparue dans le numéro de septembre 2025 de Voyage + temps de loisirs, Sous le titre “Waste No”.