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Qui est dans la cuisine?
Le chef Oli Brown avait une profession mobile, travaillant au Bayswter Bistro Le Café Anglais et trouvant son professeur dans le légendaire du chef légendaire Lee (plus tard pour devenir son père); Puis il a déménagé sur le continent à Hong Kong, où il a passé la plupart du temps à s’arrêter dans des articulations sombres Die Pay Dong Les kiosques alimentaires, deviennent obsédés par les modes locaux des pois chiches.
Cet – et un auto-enseignement strict dans les méthodes de cuisine chinoise du sud-est menées au succès du canard Brexstone. Puis il a échangé la vie de la ville contre Kent, où il respire une nouvelle vie dans le manoir du XVIIe siècle, qui est maintenant devenu le Farmhouse Hotel, un slogan pour la zone de croissance de la région.
Qu’est-ce que la cuisine?
Brown a élevé la cuisine française à la cuisine de Cantone dans sa carrière, et la mise à jour comprend une nouvelle transformation vers les plats italiens générés à l’aide de composants britanniques locaux. Le siège de la campagne et les terres fertiles dans les cuites cuites font étroitement les listes saisonnières, avec des plats terreux et élégants: pêches, tomates, autorité de basilic; Pain rôti avec de l’ail et Larrdo; Citron verbina panakotta avec jaraba. Brown rejoint parfois la cuisine par les célèbres chefs, dans le cadre de la chaîne de dîner de l’hôtel.
Une recette de succès
Il faut quelque peu confiance pour accueillir la Grace Dent, au milieu des ruines du bâtiment que vous renouvelez et gagnez son intérêt avec votre nourriture. Le chemin de Braun a suivi sa passion pour la cuisine, et son ambition est rencontrée par sa femme Ruth Lee, qui supervise le côté de l’hôtel depuis le projet. Mais ce n’est pas une nouvelle histoire, qu’elle s’étend aux livres de cuisine chinois et à la formation de verre à ballage, et le charme de la cuisine d’une cuisine à charge étroite ou lourde dans les mariages, le voyage des chefs est une étude de l’innovation et de la conduite.
Pouvez-vous nous ramener au moment, un plat ou une expérience qui vous a fait aimer cuisiner pour la première fois?
[It was] Dans Le Café Anglais, quand j’ai essayé pour la première fois Gnocchi Alla Romana Avec ceps. bonheur.
Quelle est la plus grande inspiration de cuisine que vous avez rencontrée tout en travaillant à Continental Hong Kong?
La nourriture kantonienne est très bonne, [one of the] La nourriture la plus technique (beaucoup plus française) est très délicieuse. L’autre viande grillée était.
Quels restaurants doivent être visités à Hong Kong et où vous trouvez une cuisine chinoise authentique au Royaume-Uni?
À Hong Kong, c’est Lee Voc, Kin’s Kitchen, Lao Zhang Gui, Kam’s Roast Goose; Et à Londres, la mine d’or, à chaque fois.
Vous vous êtes appris vous-même l’art traditionnel du cantonien Rouleau de référencement (Viande rôtie) – Qu’est-ce qui vous a donné envie de prendre un tel exploit?
J’adore le défi. Il a fallu des tentatives sans fin, et beaucoup de recherches et de trouver un équipement approprié, mais à la fin je pense que j’ai atteint un niveau passable [of success].
J’ai travaillé dans une cuisine cinq étoiles à Continental, un conteneur d’expédition à Brexstone et sur un chantier pendant la rénovation de la mise à jour de la ferme pour rester créatif lorsqu’il s’agit de si différents environnements?
Je pense que j’ai une humeur qui s’épanouit toujours au bord du chaos complet. La vie sera ennuyeuse.
Après avoir travaillé dans les grandes villes, quel est l’effet de vivre à la campagne, Kanticha sur Tahik?
À Londres, vous êtes gâté de choisir, vous pouvez obtenir les meilleurs ingrédients de n’importe où dans le monde là-bas. Pas grand-chose dans le pays, où il y a certainement une plus grande concentration [buying] locale.
Votre expérience dans la cuisine française à la cuisine française au Café Anglais, chinois à l’oie de canard, est désormais basée sur le modèle Mediteranean à updown-quelle cuisine que vous souhaitez affiner après cela?
Je considérerai la nourriture italienne mon premier amour; Puis j’ai découvert la nourriture chinoise. Je ne sais pas ce qui sera capturé par moi, mais j’aime apprendre sans aucun doute qu’il y aura quelque chose [new].
Tout ce que vous ramassez ajoute à votre croissance de la croissance, et donc tous ces effets apparaissent tout le temps [your cookery] Dans leurs petites manières.
Selon vous, qu’est-ce qui fait que la ferme est mise à jour très spéciale?
C’est incroyablement beau – en été ici, vous sentez que vous pouvez être dans Med.
Comment avez-vous travaillé en étroite collaboration avec le terrain qui se termine par vos listes?
C’est quelque chose que je veux développer davantage au fur et à mesure que nous allons – je voudrais développer plus de produits sur le site.
VOTRE LISTE TERROR ET SAISONNELLE – Quelles sont les plus grandes étapes que vous avez vues que l’industrie de la restauration prend des années quand il s’agit d’être plus approprié pour l’environnement?
Je ne suis pas sûr que l’industrie soit [taken strides]; Mais certains endroits – comme Coombeshead à Cornwal et les marchandises qui ont grimpé à Canterbury – font très bien. Je pense que beaucoup d’entre nous sont toujours coupables d’acheter du monde entier.
[Luckily,] Nous avons un merveilleux jardinier avec une expérience pour nous aider à devenir plus durables et à l’auto-réalisation. Nous voulons étendre davantage notre potager et peut-être maintenir nos animaux, mais c’est comme un privilège.
Où commencez-vous lorsque vous imaginez de nouveaux plats?
Lire, penser, puis expérimenter.
Comment choisissez-vous quels chefs apparaîtront dans le cadre de la chaîne pop -up à updown?
[I choose] Les gens que j’aime et qui je veux manger de la nourriture
Quel est le meilleur conseil que vous ayez reçu en travaillant avec le LEGENDARY CHEF Role Lee?
[To keep your] Descendez et craquez, innit.
Lequel ne pouvez-vous pas vous passer?
Tomates.
Où est votre endroit préféré pour vous détendre à Updown Farmhouse?
La piscine!
Comment reste toujours créatif dans cette industrie, et qu’est-ce qui vous excite encore dans la nourriture?
C’est facile quand vous aimez l’hospitalité. Nous avons beaucoup de chance de diriger la ferme – c’est un privilège.
Réponses à la exacte
Vous pouvez sauter dans trois pays différents pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner – où allez-vous et que mangez-vous?
Pour le petit déjeuner, j’irai en Sicile Canol Et Grappa Japan pour le déjeuner, pour quelques tempura et nouilles; Hong Kong pour le dîner, pour les canards grillés et le riz.
Certaines miniatures ont infiltré l’avion – quel cocktail faites-vous?
Martini est le djinn froid, directement avec le développement du citron. Je ne suis pas vraiment un cocktail, mais c’est le moyen idéal pour commencer une soirée.
Quel est le plat de vos voyages que vous souhaitez créer?
Papa Rum avec de la crème chantelli de délicieux italien. Nous faisons les papas ROM tout le temps, mais je ne peux pas renforcer le tour incroyable et le jus qu’ils ont – c’est donc le Saint Jes en moi.
Quelles sont vos vacances de comète?
ancien. Beaucoup de vin. Nous irons bientôt aux Pouilles, rien n’est mieux qu’un long déjeuner et beaucoup de vin avec ses collègues et la famille. C’est le meilleur.
Il est temps de servir
Apprenez à rendre un crabe de crabe en premier.
ingrédients
– Un crabe complet
– obésité
– sel
– Une petite poignée de feuilles de menthe
– poivre fort
Un jus de citron
Les nouilles de vitosine fraîches (spaghetti ou boukatini fonctionnent bien)
Grill au poivre (dans un four travaillant en bois, si vous en avez un) jusqu’à ce qu’il soit noir; Peler du cuir, retirer les graines et les morceaux finement. Feuilles de menthe en mousseline, en coupant de longues bandes minces. Brisez l’ouverture du crabe et séparez la viande blanche et brune. Dans un mélangeur, une mystérieuse viande brune avec du beurre de bonne qualité.
Faire fondre doucement une cuillère de beurre de chanvre brun dans une casserole, sûre de ne pas le faire trop cuire, vous devriez partir avec une émulsion bien, elle deviendra la sauce aux pâtes. Faites bouillir de l’eau. Ajouter un peu à la sauce et cuire un peu plus longtemps.
Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et ajouter du poivre rôti frais, du crabe blanc et de la mousseline de menthe à la sauce. Donnez-lui un bon tumulte. Égoutter les pâtes cuites, tout en gardant un peu d’eau pour l’ajouter à la sauce. Ajouter les pâtes à la sauce et remuer pour la couvrir.
Ajouter un spray de sel comme souhaité et généreux soin du jus de citron. Une assiette et des progrès.
Bon appétit!
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