“Nous avons toujours eu de la nourriture pauvre pour un homme, travaillant sur le sol et essayant de cuisiner avec des ingrédients très simples – mobilisation, viande, fromage et rouble. Je pense qu’il est nécessaire d’innover.”
Guerrino Longhinop
Enfant de l’immigrant, la nourriture et l’identité ont toujours été un sujet qui m’a obsédé depuis longtemps. Une assiette de nourriture n’est pas seulement un moyen de nutrition. Il est situé dans une histoire pour nous, un réseau complexe d’identités, plusieurs threads qui nous connectent, de Londres à Colkata, de Tokyo à Lisbonne. L’estimation de l’histoire derrière chaque plat et apprendre à connaître le métier nous fait non seulement profiter de ce plat, mais nous rassemble également. Cela nous fait apprécier l’histoire et l’héritage de l’endroit. Pendant des siècles de la lettre, la greffe sans fin, formée de pauvreté et d’hiver froid cruel, la nourriture devient une partie de la capsule magique des voyageurs qui dépasse le temps et l’espace. Surtout lorsque les frontières nationales et la collision de la culture se chevauchent, la nourriture peut être une grande perspective pour explorer l’identité. L’Allemagne se trouve dans le nord-ouest, en Suisse à l’ouest et au Liechtenstein à l’est, Furarlag, loin de l’Autriche d’Autriche sur la plage sud-est du Konstan, est l’un de ces endroits où le climat, l’histoire et les traditions culinaires s’entrelacent pour créer une culture alimentaire unique.
Il n’y a pas d’identité plus compliquée que le marché des agriculteurs locaux, et pour cette raison dans une bonne ou fraîche matinée, j’ai voyagé à Marché de producteurs de Dornbirn Où je me retrouve à parler à de nombreux producteurs locaux sympathiques. L’un d’eux a été Guerrino Longhinop, un citoyen italien qui s’est transformé en avantarber qui vendait son fromage et sa viande artisanale italienne sur le marché au cours des quinze dernières années. Son client préféré sur le marché et les plus grands fans est une star improbable pour le marché Monte, le propriétaire du propriétaire du marché qui vient tous les samedis pour passer le délicieux picorino fromage à Gilino.
Non seulement pour les chiens, le fromage est la dette ici à Furrarg et partout où vous regardez la présence de montagnes à partir des choses qui sont empilées sur des panneaux en bois dans chaque coin du marché, chaque variété raconte son histoire de hauteur, d’herbe et de vache. Et aller avec n’importe quel grand fromage, vous devriez avoir un bon pain. Un autre citoyen amical que vous rencontrerez sur le marché est Dominique Konz, Le Baker de la quatrième génération, qui nous apparaît avec un loave de pains en Bregenzerwald local. “C’était un peu d’expérience”, admet l’humilité de la montagne distinctive. “C’était difficile de faire confiance aux gens, mais maintenant tout le monde aime le pain.”
“Nous partageons la même cuisine, mais nos composants sont locaux … en plus, chaque plat est livré avec du fromage, des boulettes à Fondo en passant par la soupe. Fromage partout !!”
Le fromage est partout dans la liste de Voraralberg, donc notre prochaine station a dû apprendre l’art de la façon de le faire, c’est pourquoi nous nous sommes retrouvés dans la région accidentée de Montavone, qui comprend l’une des plus anciennes traditions pour faire du fromage en Europe, datant du XIIe siècle. Montafon est une vraie vision de la vie montagneuse dans le sommet des montagnes accidentées, du beau coucher de soleil, des animaux heureux et des habitants sympathiques, puis il y a du fromage, beaucoup d’entre eux. L’endroit où aller pour goûter tous les délicieux fromages de la région est Käsehaus Montafon. J’ai décidé de faire un pas en avant et de m’inscrire dans un atelier de fabrication de fromage. Pendant l’atelier de deux heures, je fais mon fromage sous les yeux vigilants d’Oliver, qui est un mang de chismeine professionnel. Ensuite, à la fin, la partie amusante vient, qui est un délicieux buffet de fermier avec des plats régionaux qui incluent la spécialisation de la région, Montafon Sura Kees Sour Sour. Il y a une petite fenêtre en été pour produire ce fromage avec plus de 800 vaches qui fournissent du lait pour 13 Alpes. Comme le fromage ALP produit de mai à septembre, les méthodes saisonnières uniques et uniques qui font de Vorarlberg Kitchen sont très riches. C’est un aliment qui n’essaie pas de vous convaincre; C’est exactement ce que c’est, ce qui le rend plus impressionnant.
La récompense doit être après une longue hauteur unique à Furarlag Käsknöpfle Cheese Spaetzle, une délicieuse version autrichienne de pâtes et de fromage mais avec le bonus supplémentaire de la couche d’oignon croquante. Le plat est pratiquement servi dans chaque auberge et restaurant de la région, mais l’un des endroits les plus uniques de l’échantillon est la cabane magique de Breithorn.
Les opinions de Breithorn et Große Walsrtal, même les montagnes suisses directement
Après quelques quotas de Käsknöpfle, la meilleure chose est de saisir les schnaps, puis de profiter du coucher du soleil depuis la salle à manger rurale. Vous pouvez obtenir ces vues incroyables sur Breithorn et une belle vue de Große Walsrtal aux montagnes suisses (Säntis). Le lever du soleil est tout aussi magique, et pendant que nous nous sommes retirés à la station de câblodistribution, j’ai ressenti une sensation de gratitude et de tristesse qui a laissé ce bel endroit derrière.
Comme de nombreuses villes de Brigzerldald, L’Union africaine C’est une image de la perfection poétique rurale autrichienne – bordé de beaux bâtiments en bois, des balcons en bois qui débordent de fleurs colorées. Le village et la région attirent de nombreux visiteurs grâce à la magnifique génie architectural. Il y a encore une passion pour travailler avec la terre et l’esprit d’innovation qui découle des difficultés qui ont été traduites dans certains des meilleurs artisanat en bois au monde. Cet esprit d’innovation est largement concret à la prochaine station de Voraralberg Food Odyssey. dans Distillation du mont Loin Dans le village de l’Union africaine, sous la direction attentive de la bande-annonce principale, Oliver Hopper, je sirote les schnaps montagneux distinctifs qui brûlent avec l’essence des fruits de montagne concentrés. Il a une saveur à base de plantes fraîche et belle, comme la paille de montagne et les herbes sauvages.
“Nous avons 15 produits différents utilisant 20 000 usines de fruits dans un cercle de 100 km autour de nous.” Oliver explique, décrivant comment une tradition de 300 ans a évolué des agriculteurs qui essaient de convertir l’excès de fruits en une devise portable en âmes avancées. «Lorsque la paille passe à travers la vache, le fromage de montagne devient.
Plus tard, nous allons marcher sur les herbes de longue distance avec l’herbe Catherina Mosprogger. Je retire le pissenlit des Alpes Marj, et je sais que ces mauvaises herbes communes soutiennent la santé et la digestion du foie. “Les comptes d’herbes poussent devant la porte de notre porte,” Elle dit, elle écrase un papier entre ses doigts pour sentir. C’est un rappel que dans des endroits où la saison de croissance est cruelle et courte, rien n’est gaspillé, et rien n’est considéré comme un avertissement.
C’est l’essence de Vorarlberg sur une assiette – elle ne peut pas être convertie en vertu, rareté en innovation et ingrédients élevés par une compréhension et un respect.
Dans un monde d’excès de cuisine et de démonstration, il y a une chose profonde dans un endroit où l’environnement est créé et non une privation, mais une relation plus profonde avec ce que la terre fournit. Dans un monde incertain où l’auto-tension est devenue très importante, Vorarlberg nous explique que grâce aux méthodes qui sont honorées au fil du temps, les traditions sont passées à travers les générations, il existe une alternative, la possibilité de vivre en harmonie avec une scène et un monde changeant constamment.
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J’ai été invité par le Voraralberg Tourism Council à écrire sur la culture de la nourriture et les paysages de Vorarlberg. Comme toujours, toutes les opinions (mauvaises et bonnes) exprimées ici sont mon pays.
Merci beaucoup, Sandra Shatcher et l’équipe du Forearberg Tourism Council pour toutes les expériences de merveilleux gardiens et ont rendu notre temps inoubliable.